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Article
de la saison
En exclusivité
chez Després Laporte : un fumoir révolutionnaire dernier
cri qui procure un fumage à l'ancienne à la perfection!
Ce fumoir est conçu selon des spécifications techniques
uniques et une technologie novatrice qui lui confèrent un rendement
extraordinaire, une sécurité inégalée ainsi
qu'un processus de fumaison qui vous assure qualité et succès
à tous coups.
En toute quiétude,
il est maintenant possible de se concocter des viandes, des poissons
et des légumes fumés exquis. Amateurs de mets fumés,
chasseurs et pêcheurs émérites, gastronomes, gourmets
et gourmands seront ravis de cet appareil disponible chez Després
Laporte. Pour une qualité supérieure de vos préparations
fumées, ce fumoir s'avère être le choix judicieux.
Plus facile à
contrôler et plus polyvalent que tout autre fumoir naturel à
tirage, cet appareil se compose d'un générateur de fumée
automatique de pointe, d'un élément chauffant à
réglage continu ainsi que d'un meuble isolé. Les résultats
sont remarquables : les variations de température et les interruptions
de production de fumée sont absentes, ce qui n'altère
aucunement le goût de vos aliments fumés.
De plus, ce fumoir
vous garantit une parfaite fumaison que ce soit à froid ou à
chaud et vous offre des produits fumés de qualité supérieure.
Une fois mis en marche, ce système fonctionne en toute autonomie.
En effet, une fumée continue et propre est produite pendant 8
h, et ce, sans surveillance.
Un monde de saveurs
Parce qu'il est facile à utiliser, le fumoir distribué
par Després Laporte devient un véritable compagnon du
quotidien. Plus besoin en effet d'attendre les grandes occasions pour
découvrir une foule de nouvelles saveurs. Du poulet aux légumes,
en passant par la truite, les fruits de mer, un chapelet d'huîtres,
des côtelettes de porc ou une succulente pièce de gibier,
il n'en tient qu'à vous d'expérimenter.
Des caractéristiques
uniques
Le fumoir distribué en exclusivité chez Després
Laporte réunit les caractéristiques et éléments
suivants :
- Température
de fonctionnement minimale : température ambiante
- Température
de cuisson maximale : 160 0C (320 0F)
- 4 clayettes
de cuisson
- Thermomètre
- Fumée
continue et propre pendant une durée maximale de 8 h
sans surveilla
- Fumage
à froid et à chaud
- Température
de cuisson basse et contrôlée, idéale pour
toutes les variétés de viandes, de poissons et
de légumes
- Déshydratation
des fruits, légumes et viandes
- Choix d'arômes
de fumée : aulne, cerise, pomme, mesquite, hickory, érable
et mélange spécial
- Livre de
recettes et instructions de cuisson
- Guide d'entretien
et d'utilisation
- Garantie
d'un an
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À
vos cahiers...
prenez note de ces petits bijoux de recettes de mets fumés
:
Saumon
fumé à chaud infaillible
La
température indiquée dans cette recette convient à 9 kg (20 lb)
de saumon. Plus vous déposez une grande quantité de poisson dans
le fumoir, plus l’appareil mettra de temps à se réchauffer.
Ingrédients
Filets
de saumon avec peau
Huile
végétale
Saumure
(sucre et sel)
Sel
ou poudre d’ail et d’oignon ou aneth ou gingembre ou moutarde
en poudre
Poivre
en grains
Persil
séché ou flocons de ciboulette
Préparation
Laisser
la peau sur les filets de saumon. Si la chair mesure plus de 2,5 cm
(1 po) d’épaisseur, la perforer
tous les 5 ou 7,5 cm (2 ou 3 po)
avec la pointe aiguisée d’un couteau. Si son épaisseur excède
3,75 cm (1,5 po), pratiquer des entailles parallèles de 0,5 à 1,25 cm
(1/4 à 3/8 po) de profondeur tous
les 5 ou 7,5 cm (2 ou 3 po)
dans le sens des arêtes.
Asperger
généreusement le poisson d’huile végétale. Saupoudrer abondamment
et uniformément la chair de saumure (sucre et sel), jusqu’à ce
que la saumure ne soit plus humidifiée par l’huile. Saupoudrer
modérément de sel ou de poudre d’ail et d’oignon. Frotter uniformément
les épices et la saumure pour les faire bien adhérer à la chair,
y compris sur les parties entaillées. Poivrer modérément.
Déposer
les filets de saumon de mêmes dimensions, deux par deux et chair
contre chair, dans des sacs de plastique hermétiques. Réfrigérer
durant 14 à 20 h.
Fumage
Retirer
les filets de saumon des sacs. Les déposer sur les clayettes huilées
du fumoir, côté peau en dessous. Frotter légèrement la chair pour
répartir uniformément la saumure.
Installer
les clayettes dans le fumoir. Démarrer la production de fumée
à très basse température (40 à 60 0C / 100 à 140 0F)
de 1 à 2 h. Puis hausser la température à 60 0C
(140 0F) et laisser fumer durant 2 à 4 h.
Terminer le fumage à une température de 80 0C
(175 0F) pendant 1 à 2 h.
Poulet tandoori fumé
Ingrédients
6
moitiés de poulet
6
ou
6
cuisses entières
6
15 à 30 ml gros sel
1 à 2 c. à table
3
gousses d’ail
3
finement hachées
½
citron
½
250 ml yogourt nature 1 tasse
5 ml
graines de cumin
1 c. à thé
5 ml
graines de coriandre
1 c. à thé
5 ml graines de fenouil 1 c. à thé
5 ml
grains de poivre entiers
1 c. à thé
5 ml
piment de Cayenne
1 c. à thé
5 ml
paprika 1
c. à thé
Préparation
Moudre ensemble les épices à l’aide
d’un moulin à épices. Percer de petits trous dans la chair de
poulet avec une brochette. À l’aide du demi-citron,
frotter la chair avec le gros sel et l’ail.
Dans un grand bol en verre, mélanger
le yogourt et les assaisonnements. En badigeonner complètement
chaque morceau de poulet. Les déposer dans un bol, couvrir et
laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit.
Fumage
Retirer le poulet de la marinade et
égoutter. Préchauffer le fumoir à environ 100 0C
(220 0F). Fermer
le régulateur de chaleur.
Placer les morceaux de poulet, côté
peau en dessous, sur les clayettes huilées du fumoir. Laisser
fumer durant 3 à 4 h ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande
indique 60 à 70 0C (140 0F à 160 0F).
Ouvrir partiellement le régulateur de chaleur après 2 h.
Le temps de fumage variera en fonction du vent et des conditions
climatiques.
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