Le Gourmet

Blanc, noir, vert, rouge ou rose… Faites votre choix!

Épicuriens, consommateurs, chefs cuisiniers et gourmets peuvent retrouver sur le marché alimentaire actuel cinq types de poivre comportant tous des vertus et des propriétés uniques et distinctes.

Classé parmi les épices les plus utilisées dans la cuisine internationale, le poivre est réputé pour ses arômes et des parfums particuliers qui rehaussent subtilement et parfaitement tous les types de plats ou de sauces.

Un peu d'histoire… Le poivre existe depuis plus de 4 000 ans. Au Moyen Âge, le poivre était perçu comme un élément des plus précieux et valait une livre d'or… En effet, la composition spécifique du poivre lui confère de nombreuses vertus médicinales (expectorant, antiseptique, propriété digestive, etc.). Actuellement, ce roi des épices occupe plus du quart de marché mondial et est issu notamment de l'Indonésie, du Brésil et de la Malaisie.

D'abord, les grains de poivre noir,
quoi qu'on en pense, ne sont pas le fruit du poivrier
à maturité. Il s'agit d'un poivre qui a atteint sa pleine
grosseur sans être nécessairement mûr.
En fait, ce sont les enzymes contenus dans les baies qui
provoquent ce noircissement. C'est le poivre noir qui se veut le préféré et le plus utilisé à travers le monde.
 
Nous retrouvons aussi sur le marché le poivre blanc qui est le fruit à l'état de maturation complète. Ces baies sont trempées après la récolte jusqu'à ce qu'on puisse en retirer leur peau externe. Séchée et blanchie au soleil, cette variété est reputée pour son goût tout en finesse et moins amer que le poivre noir. Il est recommandé d'intégrer ce poivre dans la préparation de sauces blanches à base de crème et de l'incorporer pour ajuster le goût d'une recette à la dernière minute. Noter que le poivre blanc possède une odeur prisée à la fois douce et piquante.
 
Le poivre vert est le fruit du poivrier qui n'est pas mûr.
Il est souvent utilisé dans les vinaigres et les saumures. Pour l'obtention d'une plus grande saveur, le poivre vert peut être congelé et déshydraté. Ces grains de poivre sont cueillis en même temps que les grains noirs mais ne sont pas séchés. Le poivre vert offre un goût d'herbe bien particulier. Utilisé principalement dans les cuisines de l'Ouest, le poivre vert est ajouté surtout aux moutardes et aux condiments en conserve. Intégré aux sauces, viandes bouillies et frites, aux bases de crème
et aux pâtes, le poivre vert est un pur délice!
 
Exotisme, rareté, unicité, éveil, passion! Le poivre rouge se trouve difficilement et possède un goût davantage piquant et aromatique que ces homologues noir et vert. En fait, on utilise ce poivre le plus fréquemment pour sa couleur vive lors de présentations et de mises en place particulières et raffinées.
  
   
Le poivre rose est une variété bien distincte qui ne provient pas du poivrier mais bien de la plante à baies roses cultivée à Madagascar, île située en plein cœur de l'océan Indien.Cette espèce rare et dispendieuse offre un goût unique, à la fois piquant et sucré. Sans compter l'envoûtement que provoque son sublime parfum lorsque le poivre rose est ajouté aux légumes, aux poissons et aux sauces à la crème.
   
Petits conseils utiles

Moulu, partiellement moulu, craquelé ou entier?…

Les plus grands chefs de la gastronomie internationale recommandent fortement d'utiliser les grains de poivre entiers afin de pouvoir profiter plus longtemps de toute leur fraîcheur, leur saveur ainsi que de leurs huiles essentielles. Ainsi, le poivre moulu se conserve moins bien et peut développer un goût amer. Le poivre fraîchement moulu demeure donc le meilleur choix pour bénéficier de l'ensemble de ses propriétés.

Pour une conservation optimale

Les grains de poivre sont beaucoup mieux conservés dans un contenant scellé entreposé dans un endroit frais et sec pour une période approximative variant de un à trois ans suivant leur date d'achat. Le poivre moulu commence à perdre de la fraîcheur seulement après quatre mois. Pour ce qui est du poivre en saumure, il doit être réfrigéré après son ouverture et consommé durant le mois suivant; le poivre conservé dans l'eau doit être réfrigéré et utilisé moins d'une semaine après son achat.

Une grande variété de produits adaptés à vos besoins

Després Laporte vous offre des poivrières de marques réputées telles Bibule, Peugeot, William Bounds, Kyocera, Trudeau dont le rapport qualité-prix est incomparable.

 

Envoyer cet article à un ami